pate a choux dough - pâte à choux

pate a choux dough - pâte à choux.

Pate a choux dough

Ingredients :

220 g of milk

220 g of water

4 g of salt

8 g of granulated sugar

180 g of butter

220 g of flour

400 g of eggs

Method :

1.      Boil the milk, water, salt, sugar and butter.

2.      Sift the flour and pour onto the boiling liquid stirring with a whisk.

3.      Dry out, stirring with a whisk, to obtain a panade.

4.      Decant the panade into a container, then gradually fold in the beaten eggs using a whisk.

5.         Add a little boiling milk if needed, depending on the consistency of the dough.

Pâte à choux

Ingrédients :

220 g de lait

220 g d'eau

4 g de sel

8 g de sucre semoule

180 g de beurre

220 g de farine

400 g d'œufs

Méthode :

1.      Faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

2.      Tamiser la farine et la verser dans le liquide bouillant en remuant à la spatule.

3.      Dessécher en remuant hors du feu pour obtenir une panade.

4.      Transvaser la panade dans un récipient, puis incorporer progressivement au fouet les œufs

Préalablement battus,

5.      En fonction de la consistance de la pâte, ajouter un peu de lait bouillant.