Lemon cream - Crème citron

Lemon cream - Crème citron

Lemon cream :

Ingredients :

125 g butter

335 g whole eggs

225 g lemon juice

15 g lemon rind

250 g granulated sugar

2 g gelatin sheets

10 g cream powder

Method :

1-Boil the lemon juice and butter with half the sugar.

2-Mix the cream powder with the rest of the sugar then add the eggs and whisk together. 3-3-Strain the hot liquid onto the mixture then cook over a low heat until you obtain a smooth,

even lemon cream.

4-Soften the gelatin in cold water, drain, melt then fold into the lemon cream.

5-Pour into a candying tray, Wrap and keep in the refrigerator.

Crème citron :

Ingrédients :

125 g de beurre

335 g d'oeufs entiers

225 g de jus de citron jaune

15g de zeste de citron jaune

250 g de sucre semoule

2 g de gélatine en feuilles

10g de poudre à crème

Méthode :

1-Faire bouillir le jus de citron, le beurre avec la moitié du sucre.

2-Mélanger la poudre à crème avec le reste de sucre puis ajouter les oeufs, mélanger le tout au fouet.

3-Chinoiser le liquide chaud sur le mélange puis cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une

crème citron homogène et lisse.

4-Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre puis l'incorporer à la crème

citron.

5-Verser dans un candissoire. Filmer et réserver au frais