Almond cream Crème d'amande

Almond cream Crème d'amande

Almond cream :

Ingredients :

600 g of almond

210 g of butter

3 g of cream powder

180 g of whole eggs

5 g dark rum

Method :

1-Temper the butter at 16°C, then add almond and the cream powder and mix with the flat blade.

2-Gradually add the eggs and the rum and mix,

3-Wrap and keep in the refrigerator,

Crème d'amande :

Ingrédients :

600 g d’amande

210 g de beurre

3 g de poudre à crème

180 g d'œufs entiers

5 g de rhum brun

Méthode :

1-Tempérer le beurre à 16°C, puis ajouter les amandes et la poudre à crème, et mélanger à la feuille de batteur.

2-Ajouter progressivement les œufs et le rhum et mélanger.

3-Filmer et réserver au frais.